一魁について
店主
18歳で料理の道を志し、大阪での厳しい修行を経て培った確かな技術と和食への熱い想いが一魁の原点です。伝統的な日本料理の基本を大切にしながらも、時代に合わせて進化し続けることを忘れず、お客様に本当に美味しいと感じていただけるワンランク上の食体験を提供したいという強い情熱を持って、日々厨房に立っています。
私たちは、日本料理の良さや和食の基本を決して消すことなく、守り続けることを最も大切にしています。その上で、常に変化する時代やお客様のニーズに合わせて、柔軟に新しい要素を取り入れることを目指しています。出汁作りには深いこだわりを持ち、妥協のない味の追求を通じて、訪れる方にワンランク上の食体験をご提供いたします。
独立を果たし、店舗を開業しました
新たな決意と共に店名を一魁に変更
神戸市元町の地へ移転オープン
当店では、和食の基本である出汁の美味しさを何よりも大切にし、市場から厳選した旬の食材を用いて、季節感あふれる一期一会のコース料理をお届けしております。伝統的な日本料理の良さを守りつつも、柔軟な発想で工夫を凝らし、訪れるすべてのお客様に心からご満足いただけるワンランク上の食体験と温かいおもてなしをお約束いたします。皆様のご来店をお待ちしております。
— 堀田 誠二
2017年5月に独立し、念願の店舗をオープンしました。和食の基本を重んじつつも新たな挑戦を続けるため、2024年1月に店名を現在の「一魁」へと変更いたしました。さらに2025年8月には神戸市中央区の現在の場所へ店舗を移転。市場から厳選した新鮮な食材を用い、時期や仕入れによって変わる一期一会のコース料理を皆様に提供し続けています。